O FUTURO DOS BARES E RESTAURANTES EM SALVADOR – A TERCEIRA ONDA

Gastronomia - Bruno Tupinambá - cheftupinamba.com

Muitos setores da economia foram fortemente afetados pela pandemia do COVID-19. O segmento de Food Service, em especial os bares e restaurantes são atualmente um dos mais atingidos pelas consequências do isolamento social impostos via decretos municipal e estadual. Estes estabelecimentos estão autorizados apenas a operar através de sistema de entregas (delivery) ou via atendimento em balcão para viagem (to go).

O impacto na categoria é gigantesco e compromete a manutenção de emprego e renda de aproximadamente 6 milhões de brasileiros que trabalham no ramo. Estamos nos aproximando de dois meses de isolamento social e muitos já se adaptaram ao novo cenário dentro da realidade de cada estabelecimento. E como se já não tivessem problemas suficientes, em breve, quando for possível o afrouxamento das medidas de isolamento, teremos um novo cenário para que os bares e restaurantes tenham de se adaptar novamente. E que cenário…

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RESULTADO DA SELETIVA 1ª ETAPA -ENCHEFS BAHIA

Foram mais de 40 alunos de diversas instituições inscritos na categoria Estudantil e mais de 20 Chefs e Cozinheiros Profissionais. Diversas receitas foram enviadas e analisadas pela Comissão Julgadora do ENCHEFS BAHIA 2019.

Os selecionados em breve mostrarão seu talento na cozinha, pilotando os fogões e preparando suas receitas propostas. No dia 16 de Dezembro os Estudantes irão executar tudo o que estão aprendendo em suas Instituições de Ensino e mostrar que tem potencial para se tornarem grandes Chefs de Cozinha.

Já no dia 17 de Dezembro, será a vez dos profissionais comandarem a cozinha. A disputa será intensa pois o vencedor estará automaticamente indicado ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ 2020. Que acontecerá no Piauí.

A CERIMÔNIA DE PREMIAÇÃO e a MESA REDONDA – ENCHEFS BAHIA 2019 acontecerão no dia 20 de Dezembro na Faculdade Batista Brasileira no auditório do CTL, no bairro do Itaigara. As inscrições para assistir a cerimônia serão abertas nos próximos dias.

CONFIRA ABAIXO O RESULTADO DA SELETIVA CATEGORIA ESTUDANTIL: (Os candidatos selecionados devem aguardar o contato da coordenação do ENCHEFS-BA)

NOME DO ESTUDANTE INSTITUIÇÃO
Juliane Pereira Martinez UCSAL
José Guilherme de Souza Lima Dias ESTÁCIO
Suelen Pereira Santiago UNIRUY
André Luiz de Santana Brito ESTÁCIO
Patrícia de Andrade Santos UNIRUY
Jaqueline Santos Santana UNIME
Leonidas Soares de Andrade Neto UFBA
Frederic Ueslei Neves da Silva FBB
Israel Batista Fias de Lima FBB
Núbia da Silva Araújo UCSAL

CONFIRA ABAIXO O RESULTADO DA SELETIVA CATEGORIA PROFISSIONAL: (Os candidatos selecionados devem aguardar o contato da coordenação do ENCHEFS-BA)

NOME DO PROFISSIONAL
Marcelo Souza Ferreira
João Victor Gomes Dos Santos
Maiza Oliveira Souza
Josué Fernandes Pereira
André Batista
Margarete dos Santos Souza
Isabella de Melo Moreira
Hannison Felipe Loiola da Silva
Eduardo Almeida de Andrade Bitar
Laianna Oliveira Andrade

CONCURSO ESTUDANTIL -ENCHEFS BAHIA

O 1º CONCURSO ESTUDANTIL – ENCHEFS BAHIA 2019 é realizado entre estudantes de Gastronomia de curso superior e profissionalizantes.

O Concurso segue o Regulamento Anual adotado pelos ENCHEFS ESTADUAIS – CATEGORIA ESTUDANTIL, respeitando a característica de cada estado realizador.

O concurso visa fomentar a gastronomia regional baiana entre os estudantes e aspirantes a se tornarem grandes chefs de cozinha no futuro.

Um dos principais objetivos do Concurso Estudantil é descobrir novos talentos, valorizar a gastronomia baiana e ressaltar a importância da gastronomia de nosso estado.

É sabido o quanto é desafiador o início da carreira de um profissional de cozinha e por conta disso, o concurso vem para estimular os estudantes a crescer profissionalmente através do conhecimento e a galgar nova conquistas.

O concurso ENCHEFS BAHIA 2019 – ESTUDANTIL, acontece este ano em sua 1ª edição e traz consigo a oportunidade para aquele que está iniciando sua trajetória profissional de mostrar um o conhecimento que está acumulando ao longo de sua jornada de aprendizagem.

O 1º ENCHEFS BAHIA certamente será a porta de entrada para muitos outros eventos que estão por vir a acontecer.

INSCRIÇÕES ATÉ 25 DE NOVEMBROBAIXE O REGULAMENTO E INSCREVA-SE ABAIXO:

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O PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ

O PROJETO

O PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ foi idealizado pelo Gerente de Projetos e presidente do Grupo Conforto Gastronômico, Geraldo Guerra Jr., em junho de 2013.

A ideia surgiu após um estudo de mercado que identificou a existência de uma demanda reprimida a respeito de um modelo de premiação que, em um único momento, envolvesse profissionais de cozinha de todos os estados brasileiros.

A Gastronomia que vem se destacando como uma das áreas que mais crescem, juntamente com o turismo, é um assunto presente em todas as manifestações sociais, culturais e artísticas.

O PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ é a reafirmação, o reconhecimento e a valorização do trabalho e da dedicação dos profissionais que se destacam na área gastronômica e que contribuem para o aquecimento da economia brasileira.

“A gastronomia brasileira com as suas cores, sabores, profissionais, estudantes, empresas, consumidores e admiradores é um dos grandes braços da sustentação e desenvolvimento da economia do nosso país. A fase empírica foi substituída pela fase profissional.

As experiências na busca e aprimoramento dos pratos no que diz respeito ao sabor, apresentação e degustação são baseadas em verdadeiras pesquisas científicas. O engajamento dos profissionais de outras áreas só tende a ampliar e multiplicar o alcance dos esforços dos profissionais de cozinha e das empresas gastronômicas.

É impensável um desenvolvimento isolado com poucos protagonistas, pois a riqueza cultura e histórica da gastronomia brasileira não permite que poucos se destaquem.

A evidência de uma nova visão está se concretizando e permitindo que a gastronomia de todos os estados brasileiros se mostre se apresente e no mesmo instante se una. Todos os envolvidos fazem parte do GIGANTE MUNDO GASTRONÔMICO BRASILEIRO e merecem o devido reconhecimento”

GERALDO GUERRA JR.

CATEGORIA DAS INDICAÇÕES

Levando em consideração que o O PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ , foi instituído duas categorias para a premiação: CATEGORIA ESTADUAL que premia 01 Chef por estado entre os 03 Chefs concorrentes e a CATEGORIA NACIONAL que premia 01 Chef Nacional entre os 05 Chefs concorrentes.

Em 2018, durante o ENCHEFS NACIONAL GOIÁS – EDIÇÃO OURO o ganhador do PRÊMIO DÓLMÃ na CATEGORIA ESTADUAL – BAHIA foi o atual Coordenador do ENCHEFS BAHIA 2019, o CHEF BRUNO TUPINAMBÁ, que na ocasião após sua premiação, aceitou o desafio de viabilizar o 1º ENCHEFS BAHIA.

Chef Tupinambá é o atual Chef Embaixador da Gastronomia Brasileira, representante da BAHIA.

CONCURSO ENCHEFS BAHIA 2019

O Concurso Gastronômico Profissional é realizado entre Chefs de Cozinha para a escolha de 01 dos 03 finalistas do estado da Bahia ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ 2020, que acontecerá durante o ENCHEFS NACIONAL – PIAUÍ 2020.

O concurso segue o Regulamento Anual adotado pelos ENCHEFS ESTADUAIS, respeitando a característica de cada estado realizador.

ENCHEFS BAHIA 2019

ENCHEFS BAHIA

O projeto ENCHEFS BA faz parte de um grande projeto de vários eventos que acontecem em outros estados brasileiros. O ENCHEFS BA tem, entre outras atividades, a realização o Concurso Profissional que escolherá 01 Chef de Cozinha baiana que concorrerá ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ, considerado o “Oscar” da gastronomia brasileira, que em sua próxima edição acontecerá em 2020, durante o ENCHEFS NACIONAL, tendo como estado anfitrião o Piauí.

APRESENTAÇÃO

O ENCHEFS BA, em sua Primeira Edição, tem como objetivo promover o profissionalismo, a cultura, o turismo e desenvolvimento econômico do estado da Bahia, por meio de atividades da área gastronômica. O projeto parte do princípio que em toda manifestação humana a gastronomia está presente e é o grande elo de desenvolvimento com as outras áreas.

OBJETIVO

Reafirmar, reconhecer e valorizar a dedicação dos profissionais que se destacam na área gastronômica e que contribuem para o aquecimento da economia local. Além disso, partindo do princípio que a gastronomia é um dos principais Elos para o desenvolvimento do estado, reafirmar, reconhecer e valorizar as bases históricas, culturais, turísticas e econômicas proporcionadas pelo setor.

MISSÃO

Desenvolver atividades que envolvam a sustentabilidade profissional, econômica, social e ambiental,valorizando os insumos e os profissionais da região,incentivando as atividades acadêmicas e cientificas locais, com intercambio com outros estados.

TEMA

SABERES E SABORES DA BAHIA

JUSTIFICATIVA DO TEMA: O tema escolhido para o ano de 2020 representa a força histórica, cultural, turística e econômica que a gastronomia possui como identidade de um povo. O preparo das receitas está diretamente vinculado a localização geográfica e os seus insumos, a religiosidade, as classes sociais e as trocas de experiências étnicas.

O estudo antropológico aponta a gastronomia como uma grande fonte de respostas ao desenvolvimento histórico e cultural dos povos. Os Saberes e Sabores é o conjunto de atividades que envolvem a provocação de sentidos e faz parte de um grande processo de experiências que disseminam os valores materiais e imateriais.

Após as provocações vividas, as influências, seja nas expressões comportamentais ou na visão do raciocínio, está ligado diretamente aos valores proporcionados pelos Saberes e Sabores de cada local. No Brasil é cada vez maior a procura de vivencias e experiências gastronômicas que estão diretamente ligadas a história, a cultura, inclusive gastronômicas, dos povos distribuídos nos estados brasileiros.

“Conseguir realizar o 1º ENCHEFS BAHIA é a concretização de um sonho, mas não só isso, é poder impulsionar a gastronomia de nosso estado. A Bahia é um dos maiores polos gastronômicos de nosso país, é onde se encontram saberes e sabores de todo o mundo.

A Bahia não podia mais ficar de fora do circuito de ENCHEFS ESTADUAIS. Somado a isso, vem também a oportunidade dada a diversos profissionais da gastronomia de mostrarem seus trabalhos.

Chef Embaixador Bruno Tupinambá
Coordenador do ENCHEFS BAHIA 2019

CONCURSO PROFISSIONAL -ENCHEFS BAHIA

O Concurso Gastronômico Profissional é realizado entre Chefs de Cozinha para a escolha de 01 dos 03 finalistas do estado da Bahia ao PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ 2020, que acontecerá durante o ENCHEFS NACIONAL – PIAUÍ 2020. O concurso segue o Regulamento Anual adotado pelos ENCHEFS ESTADUAIS, respeitando a característica de cada estado realizador.

O ENCHEFS ESTADUAL tem uma importância fundamental na fase de indicação para o PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ . Durante a programação dos ENCHEFS ESTADUAL será realizado um Concurso que escolherá, através das suas fases eliminatórias, 01 Chef de Cozinha do estado que ocupará uma das 03 indicações para o PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ 2020.

A idealização de um Concurso local parte do princípio da importância que o mesmo representa para o processo democrático da premiação.

Com realização do Concurso na programação o ENCHEFS BAHIA igualará as chances para todos os profissionais de cozinha do estado. O CHEFS BAHIA proporcionará a reafirmação de profissionais que já possuem reconhecimento e a identificação de novos talentos.

Com isso, o PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ terá uma abrangência regional “in loco” o que trará um ganho para todos, principalmente para os profissionais de cozinha.

INSCRIÇÕES ATÉ 25 DE NOVEMBRO

QUER PARTICIPAR DO CONCURSO? GOSTARIA DE TER A CHANCE DE SER ELEITO O GANHADOR DO PRÊMIO NACIONAL DÓLMÃ?

BAIXE O REGULAMENTO E INSCREVA-SE ABAIXO:

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